La química del vi – 1

Fa cinc anys vaig presentar un màster en què analitzava polifenols —compostos antioxidants— en vi. Aquest any publicaré una sèrie d’entrades per explicar el procés d’elaboració del vi i la química que hi ha al darrere. La vinificació consta de diferents etapes. En aquesta sèrie titulada La química del vi està dividida en dotze etapes,…